Сделать хлебную закваску в домашних условиях - Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей, а так
Закваска для хлеба
Само название будто «заводит», хочется рвануть вперед или ввысь! Так и будет происходить с нашей хлебной закваской. Чтобы сделать хлебную закваску, или стартер, следуя хлебопекарной терминологии, пекарь смешивает муку и воду, оставляет смесь на открытом воздухе, чтобы произошло брожение. Затем держит закваску в тепле и каждый день «подкармливает» ее.
Хлебная закваска — симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий , используемая для разрыхления тестовой заготовки и придания ей особого вкуса при выпечке хлебобулочных изделий [1]. Дрожжи определяют подъёмную силу и бродильную способность закваски, а молочнокислые бактерии — её кислотность [1]. Ржаная закваска необходима для изготовления ржаного хлеба , так как при использовании прессованных дрожжей мякиш такого хлеба плохо пропекается и остаётся пресным по вкусу [1]. Исторически в быту ржаная закваска приготавливалась из остатков ржаного теста и являлась основным компонентом, определяющим подъём теста и использовавшимся со времён Древнего Египта вплоть до конца XIX века, когда биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки [2]. Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в тёплой воде с доступом воздуха в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий [3].
- Оставить отзыв
- Каждый из нас знает, насколько важно здоровое питание. Многие бдительные домохозяйки всё чаще стали отказываться от навязываемой рекламой продукции и стараются готовить пищу самостоятельно из натуральных и экологически чистых ингредиентов.
- Домик для закваски Brod and Taylor Бутылка для масла и уксуса Emile Henry гранат
- Это версия рецепта для печати. На сайте доступна полная версия.
- Описание приготовления:
- Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте.
- За хлебом на закваске давно закрепилось определение самого здорового вида хлеба.
- Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
Хлеб и пирожки на закваске. Ещё 2 рецепта заквасок. Здравствуйте, мои дорогие читатели! В предыдущей статье вы познакомились с рецептом, как печь хлеб на заквасках из хмеля и солода.
